鱼香丝最重要的，就是要调好川蜀特有的"鱼香"。

拍了拍小寒的肩膀，安：“你看你叶，才多大的年纪，就算收你徒弟，估计也不会教人，让你在旁边看着，你已经比其他人多了很大的机会了。”

好的鱼香丝，有咸、甜、酸、辣、香、鲜味且葱姜蒜香味突的特，品尝起来，回味无穷。事实上，所谓的鱼香只是味型罢了，一经掌握，便有无穷变化。

叶蓁选取了一块三分七分瘦的猪，将猪切成二寸长、一份的丝，这样不不细，不不瘦，用来鱼香丝正好。

把切好的丝放在碗内，放盐和淀粉抓匀，一方面调味，一方面让吃起来更。同时切好玉兰片丝和木耳丝。

要袁昆来说，叶蓁已经成为特级厨师，是可以正式收徒弟的，但是她自己的厨艺好，不代表她会教徒弟，小寒想要拜师，可有的等了。

虽然不知谢天奇的秘诀，但是叶蓁也想试一下鱼香丝。

小寒闻言，睛一亮，声音都了不少：“我知，我一定好好看，好好学。”

小寒摇了摇，：“叶让我自己看着，学多少算多少。”

虽然已经知叶蓁不肯收徒，心里到底还是有些失落的。

看香味冒，把切好的玉兰片丝以及木耳丝放去，淋调好的用白糖、醋、酱油、汤以及芡粉调的芡，一边翻炒，一边颠锅，最后撒上葱。

叶蓁颠锅的时候，总是有不明就里的客人为叶蓁的力气惊叹不已。毕竟，叶蓁这么一个二十岁左右的姑娘，单手举起一个锅还要颠两下，保持里面的菜飞起一个漂亮的弧度之后重新落到锅里，简直太违和了。

最神奇的在于，那一盘鱼香丝明明上菜有一段时间了，等到叶蓁夹起来吃的时候却能到鱼香丝还是刚锅的样，充满了火的气息。

取过，开大火，叶蓁在锅里放油，先放丝炒散，然后加切好的姜、蒜还有剁碎的泡红辣椒炒香味。

所谓"鱼香"，是以泡红辣椒、川盐、酱油、白糖等调味料调而成，因为开始是专门用作烹鱼调味，所以被称为"鱼香"。

袁昆之前只听莫愁讲过小寒想要拜师学菜的事情，后来又说叶蓁不收徒就不拜师了。现在在这里看到小寒，倒是了然，看来小寒这孩是铁了心要跟叶蓁学。

旁边的小寒看着叶蓁的动作也是神亮晶晶的，下决心回去之后要好好锻炼自己的力气。

虽然这段时间仅仅在旁边看着，但是小寒觉得自己已经从里

叶蓁正在忙着，袁昆也没有立刻就过去打搅，而是拍了怕正沉浸在叶蓁菜节奏中的小寒。

标准的鱼香味，要用到葱五钱、蒜末三钱、姜末二钱、泡红辣椒五钱、醋二钱、酱油三钱、白糖二钱五分、汤一两，够炒四两丝。

看着叶蓁炒着一盘盘菜式由店员端去，袁昆不由的叹着长江后浪推前浪。

现在看到袁昆，倒是有不好意思，呐呐的喊了一声：“袁伯伯。”

袁昆问：“叶丫答应收你徒弟没？”

小寒看到袁昆，有些惊讶，他在这边看叶蓁菜的事情暂时只有他的妈妈还有莫愁知，没有告诉袁昆。

放川蜀菜式中常见的豆酱。