特别是得知叶蓁是自己的评审之一的时候，就更心了。

哪个厨师不想成为名厨,受万人追捧呢！

酱爆就是将质地新鲜、细的动原料加工成丁、片、段等小型形状，经上浆油断生。

电话里袁昆告诉蔡主厨中日厨艺的事情,蔡主厨沉静的心又火起来了。

这群人不是参加赛的最好人员吗？

一京酱丝锅，泽酱红，光泽明亮，闻起来酱香郁，还带着不知是什么的奇特香味，一看就很好吃。

所谓京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。京帮菜以京城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成,收了各地的饮□□华，汇聚成这一特殊的菜系。

蔡主厨有想回到特级考试的现场打醒当时的自己——没事儿找什么茬儿啊！

其实日国在这个时间段来行厨艺赛还真可

京酱丝首先取新鲜的猪瘦切成丝，不不细，放碗里，加料酒、清、盐、淀粉等抓匀。

然后以较为稠的酱类炒香味，炒至稠粘，放切好的主料裹稠均匀，中火翻拌成菜，酱爆就完成了。

所以蔡主厨过来参加选赛了。

然后是切葱，只取葱白，斜切成细丝，先放到一边。把生姜切片，和葱丝同放一碗内，加清，泡成葱姜。

怎么今天的参赛者大多都普普通通的？！

作为一知名度很的京帮菜，京酱丝以猪瘦为主料，辅以甜面酱、葱、姜等调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

叶蓁在蔡主厨旁边看着，偷偷学习他的酱爆方法，一也没有发现在看见叶蓁的时候蔡主厨不由自主的翻了个白。

叶蓁是想当然了,大分的厨师都有自己所属的餐馆,特级厨师考之后,考上的厨师名气大增,没有考上的当然是要回餐馆继续工作的，而来京城的特级厨师考最后的参赛者可以说来自五湖四海，现在大分人都已经回到自己家乡了。

就像蔡主厨,在特级厨师考失利之后，蔡主厨回去专心研究厨艺和教导他新收的小徒弟,没想到就在这几天接到了袁昆的电话。

今天，蔡主厨要的是自己的拿手好菜——京酱丝。

作为一个土生土长的京城人，蔡主厨最擅长的当然是京帮菜。

开始酱爆，在锅里放油，加甜面酱，葱姜，料酒，白糖等料，不断地翻炒。等到酱开始粘稠的时候，把炒熟的丝都倒去翻炒，使酱均匀的沾在丝上。

要这些厨师再为了一个为期只有三天的中日厨师再特意赶回来，那是不太可能的。

虽然已经释然了，蔡主厨表示面对面看见叶蓁心里还是不舒服了。

接下来就是上锅，放油，大约至七成熟的时候，把丝放锅里翻炒，差不多熟了的时候，把丝取滤油份。

不过,虽然大分都比较普通，这里面还是有不少厨艺手的。

京酱丝是蔡主厨的拿手菜，里面也有一些不为人知的小技巧，首先，第一遍炒丝的时候不必太熟，刚变就可以取。其次，酱里面，蔡主厨加了自己置的一些调味料，使酱更加鲜。

酱爆这一技巧，蔡主厨最是拿手。

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