第10章一条小槐虫

葵的夫赞：“米其林主厨的手段果然与众不同，这宁夏滩羊，是有膻味儿的，一般的厨师，会把膻味掩盖住，这是下品；上品呢，就是用合适的调味，和膻味相辅相成，膻味儿成了独特的甜香。这味，在别很难吃到呐。”

声嘎然而止。霍安一下惊醒了，抬起，迎上了由良辰的睛。由良辰关了龙，问：“下一不了？”

烤羊上醋拌椒苗、藏红酸和鹰嘴豆泥，没有复杂多余的调味，从温柔隐晦的小笼包，了一直白的、暴而快意的风格里。这个菜果然更符合大家的胃，大块的，实得不能再实了，人人都能吃好来。

大爷听得瞪圆了小睛，好奇心大起，“比雾还薄？”但瞬即不屑：“那还吃个啥，张吃西北风得了！”老们咔咔笑了起来。

甜品是枣泥巧克力熔岩糕，甜本来不是霍安的项，而且他也到了弩之末，撑起神把这顿饭带到尾声。

他在努力地创造着有“霍安”印记的作品，他不介意他们不喜“小笼包”，他觉得心冷的是，他们彻底否决了这创造的必要，他们觉得“小笼包”是没必要存在的，因为它跟“吃西北风”一个样儿！

霍安心定了下来。

霍安为主菜要什么，犹豫了很久。北京材有很多限制，优质、新鲜的海鱼，都不容易有长期供应渠，思来想去，他选了不那么考验材的羊。

安打开龙，让冲刷着不锈钢的池，就如他一泻千里的思绪，不断地碰撞着冰冷的金属。在上海的时髦餐馆，他还能通过媒、评家和尝新的客，得到一定范围的理解；但在这小胡同里，他单枪匹的，怎么对这些最讲礼讲面儿、有过丰富多彩的生活传统的北平人解释，他嘛不老老实实地包一顿包呢？

霍安看着他无情无绪的表情，知他下一句话就是：“不，那我撤了。”

地走了来，逐桌寒暄。程老笑：“您老来晚啦，刚刚大厨给上了包，您是大行家，但铁定没看过长成这样儿的包，那儿比外的雾还薄呢。”

霍安给大爷亲自倒了，就回去了后厨。想起老爷们的讪笑，他到了难受。倚在不锈钢台面边，这一天一夜辛劳带来的疲累，悄没声地在他里蔓延，连带牵引这段时间以来的辛劳和煎熬。他要应付的是那么多，开店的现实难题、对北方生活的适应，但这都是其次的，最重要的还是他一开始要解决的、最本的问题——他要得到认同！

由良辰“嗯”了一声，也不多说，照霍安原先吩咐的，把低温煮好了八分的羊排，放到碳炉上炙烤焦香的纹路，霎时间香气弥漫了整个厨房。

大家也不懂这些，听他那么说，羊的滋味儿仿佛真甜了几分。而且一路吃下来，总觉没吃到什么实质的，肚开始叫嚣着要一些贴的饭了，没有米饭面饼，有也是好的。于是大家痛快吃完了，等来了最后的甜品。

甭想！霍安勉自己振作神，由良辰那随意而消极抵抗的模样，总能激起他的斗志。“当然，主菜还没上呢。”

可是大份人对这甜腻的心不兴趣，吃了两