“一旦酥掉，这菜，可就全毁了。”

她现在才确实受到李潇的与众不同支，也有一明白为什么金沙厅的何荣生师傅，会对于对

李潇嘴角笑容，满意，如果他没猜错这个菜的理念应该是来源于客家的馅酿豆腐，没错，就是他昨天吃的那个豆腐。

如果满分是100分的话，李潇能给到这一菜90分的分。

只是他这里酿的不是馅，而是方砖，甜咸味搭，却没有任何冲突。

而她甚至直接跟李潇商量起菜单的排序，其实这事情已经非常夸张，要知菜单的排序，是一个餐的灵魂。

但是它这里理得十分巧妙，用了双层的结构，最大限度地封住豆腐与方块的分，不让里面的汽让外层的酥化。

但是，这又会现另一个问题，因为把【黄金豆腐】调到第一，客人特意留下一两块，到最后或者中途用，那菜品的味就会变得更差，这并不是妥善的办法。

不对，李潇立刻推翻了自己的结论。

虽然李潇接二连三地提问题，但每每说来的问题却不是求疵，而是直击要害。

这也让何贝贝对李潇的观有了很大的改变，说话的语气也更加客气起来。

“虽然你的外壳使用了双层保护，但是还是如果客人拍照的时间过长，还是会可能现让酥掉的风险。”

“我倒是想到另外一个可能更好的方法，从中间切开黄金豆腐，那它的气和分就不会从四面八方向逃逸，而是会从断散溢去，那多余的蒸气最多只会将断边缘的脆化少许，其他方面的酥则会得到很好的保护，这就叫堵不如疏。”

“那不如我们直接把黄金豆腐调到第一菜怎么样？这样对方即使是拍照时间比较久，但是也会因为第1菜而赶动筷，这样就可以缩短客人的使用时间。”

等等，突然，一灵光闪过大脑。

听到李潇的这个提议，何贝贝暗暗倒了一凉气，这提议看似简单，但却一下解决了几乎所有问题。

李潇用筷指着那里上升的白气对着何贝贝说

如果无法抑制，那就行引导和疏通。

他用筷拨动勺中剩下的半块的黄金豆腐，立刻反应过来，并不是在豆腐中加了，而是何贝贝巧妙地在豆腐中镶嵌了一块方砖。

这东西，能决定的通常只有主厨，就连副主厨和老板最多也只能提一些意见。

李潇把剩下半块黄金豆腐咽嘴里笑着开

如果脱去黄金豆腐的黄金外衣，就能看到1块四四方方的方砖，安安静静地待在豆腐的中间。

金黄的外隔绝了温，让里面的豆腐仍能保持。

这菜最为难得的地方在于，通常而言这里面分极多的菜品经过油炸后外层的酥壳很容易就会掉，随后变得趴趴，没有了香酥的。

无论是菜品的创新味，都相当不错，虽然看似简单，但是别心裁，确实得上新派粤菜的这个名。

而里面的豆腐也不是普通的内酯豆腐，豆腐的香味很郁甚至能觉到有少许的味，这是在制作豆腐中巧妙地加了。

表炸得蓬松酥脆，最外层是香酥的，而最里面只是蓬松的。

李潇眯着，看着盘中剩下的两块黄金豆腐，虽然把黄金豆腐调到第一位，确实可能让客人尽快动筷。

他微微沉了一会，然后用着商量的语气开

“何主厨不用这么担心，这个黄金豆腐味相当不错，不过这边也要提醒一句，千万要记住提醒客人要尽快用。”

要知，当初她为了让酥能保持更长时间可是研究了300多次，才成功研制黄金豆腐的双层酥的制作方法。

有了这样的疏导方式让蒸气和力不再堆积在豆腐之中，外层的酥能保持酥脆的时间肯定能大大延长。

何贝贝看着前这个笑眯眯的主播，心中有些恍然。

但是，经过这么多次试验，也仅仅是把酥的持续时间从四五分钟，延长到十几分钟。

他拿起勺，把安静躺在碟上的黄金豆腐分为四块，两气从两块黄金豆腐的中间缓缓冒。

他嘴角笑容，何贝贝看着李潇的动作有些不解，不明白他到底在些什么。

原本何贝贝还是满脸笑容，但是听到李潇后面的提醒，脸上的笑容也收敛了几分。

然而李潇这个提议她即便没有尝试，也觉可行度十分。

动的豆腐。

看到李潇满意的神，何贝贝脸上的少许颓废立刻烟消云散，这黄金豆腐，可是她的得意之作，连父亲都大加赞赏过。

外面酥脆，里面细腻，层次十分鲜明。

确实自己这个使用特殊工艺来的酥可以延长酥脆的时间，但是延长时间也是有限的，时间越久越容易现问题。