就能获得一小半碗金黄的炖，一只所能炖来的分量只有小半碗，大概只能1~2份的黄蒸鱼，也算是十分奢侈了。

这时赵月看到李潇的动作，在旁边介绍

这一步最为关键，一旦失手腹的骨刺就可能鱼里面，而且很难取来，甚至可能破坏掉整条鱼的完整，那这条鱼取骨的步骤就完全失败了。

的香，姜黄粉带来的郁姜味，黄鱼的清香，弥漫在李潇的鼻腔中。

赵月介绍完后走到两人边，帮助两人把鱼和鱼尾切开，在鱼切开后，李潇就能从鱼生的断看到鱼腹内被包裹着的那颗娃娃菜芯。

赵月对于海鲜的烹饪有着自己的特殊了解，毕竟从小就生长在海边，接海鲜的时间远远要比其他类要更长。

提前将小黄鱼整条去骨，但却不破坏它的内脏。

而且这去骨的手法并不是所有品的鱼都适用，只适用于类似前这小黄或者大黄鱼才可以使用，因为他们并没有其余的细骨，只有一条大脊椎骨以及一些大的腹骨。

他用筷轻轻地在鱼腹上面，鱼腹传来结实的觉，并没有因为去掉了骨和内脏，导致的鱼的腹难看地塌陷下去。

的香菇，又用了更好，鲜味更足的虾代替了普通的猪馅。

使用普通的筷，从鱼鳃的位置伸，顺时针或者逆时针的旋转，内脏就会被卷成一团，随着筷的脱离，被卷起的内脏也会从鱼鳃的位置被来。

为了保持鱼的完整，取骨以及取内脏的唯一方法只能通过鱼腮的地方。

不过何贝贝会取，这里已经蒸熟的打成茸，成蓉土豆泥，也并不会浪费太多的材料儿，的骨和一些不好取的位置，就会被熬成汤用在其他的菜品上。

取整条脊椎骨以及腹的骨刺后，取内脏的步骤就变得更加简单。

用带着刀刃的一边缓缓割开脊椎骨和鱼的连接位，然后刀刃沿着脊椎骨缓缓向下，刀刃跟随着鱼骨的弧度将腹的骨刺也剥离开来，筷顺着巧劲翻卷。

同时由于他担心新鲜的羊肚菌香味不足，所以在制作虾的时候特意烘了羊肚菌的菌柄打成粉末，让香味更加郁。

如果满分是100分的话，这菜的分数也有85分以上，相当的不错。

由于小黄鱼的积不是很大，所以包裹在他的腹里面的仅仅是娃娃菜最里面的菜芯。

这里的黄制作方法很简单，把刚才炖煮的加锅里，中火煮开，加少许的黄姜粉后，加少许的淀粉，不断搅拌均匀，最后转小火继续熬煮，原本清澈见底的，就会变成郁的金黄的黄。

李潇并没有先去吃鱼，而是用筷夹鱼腹中以及被闷熟的娃娃菜。

去骨的小黄鱼沥分后，撒少许的盐以及料酒行腌制，放蒸锅蒸5~8分钟即可。

虽然李潇觉调味似乎略微淡了一，但是如果这样的菜品味太，可能又会破坏它整的统一。

原来如此，怪不得腹还是鼓胀的，原来了东西。

经过两三个小时的炖煮后，的华就会全缩在倒扣的碗里面，这时只需要把炖盅上的全夹起。

最后，在锅后的黄鱼上均匀地浇上黄，就可以上桌了。

第七菜是【黄蒸鱼】

这边会把剁成小块，洗净上面的血，然后沥分后，在炖锅内倒扣一只瓷碗，而块则放在瓷碗的上面。

正常的去骨，在整条脊椎骨从鱼鳃之中取来的时候，它旁边还会粘连着腹的骨刺，虽然这些骨刺已经脱臼，但是却不会从脊椎骨上面脱落下来。

这样的去骨手法，十分考验厨师的经验。

作为

最后只需要用清把鱼的腹清洗净就可以了。

毕竟小黄鱼个不大，不可能像大黄鱼或者其他鱼一样，靠着本就厚的肌支撑起来，娃娃菜的法非常不错。

广东的炖和其他地方的炖有所不同。

看到李潇，谈笑间就把三个羊肚菌尽数消灭何贝贝再次松了气还不错，看来这一【虾蒸酿羊肚菌】也没有现太大的问题。

早已提前炖好，毕竟需要的时间实在太长，如果在需要的时候再行制作，那肯定是来不及了。

而这次为了确保万无一失，去骨的工作，则是由另外一名二星级厨师赵月行的。

给鱼去骨的工作十分繁琐，即使是专门练习去骨，一名厨师也要最少上一两年的时间才能完整地将一条鱼的骨和内脏完全清理来。

“为了保持小黄鱼整的观，我在鱼的腹了娃娃菜。”

先把鱼腮取，然后用着尖的特制筷，这尖的筷一边有刀刃，另一边则和普通的筷没有太多的不同。

看着前完整无缺的小黄鱼，李潇挑了挑眉。